Tenuta Ulisse Pecorino Spumante Brut

🍇 Descrizione Organolettica

COLORE

Giallo paglierino tenue con riflessi verdolini. Perlage fine, persistente e continuo, indice di buona qualità della presa di spuma.

OLFATTO

Profilo aromatico intenso e fragrante. Emergono note di:

• Fiori bianchi (biancospino, acacia)

• Agrumi freschi (limone, pompelmo)

• Mela verde e pera croccante

• Leggeri sentori tropicali (ananas, frutto della passione)

• Delicate sfumature di crosta di pane dovute alla permanenza sui lieviti

L’aromaticità tipica del Pecorino viene preservata grazie alla vinificazione in riduzione e alla spumantizzazione in autoclave.

SAPORE

In bocca è:

• Fresco e vibrante

• Di buona sapidità minerale

• Equilibrato tra acidità e morbidezza

• Con finale pulito, agrumato e persistente

La struttura è più importante rispetto a molti spumanti aromatici, grazie alla naturale acidità e alla consistenza del vitigno Pecorino.

🏗 Note di Produzione

Le uve Pecorino provengono da vigneti situati nelle zone collinari abruzzesi, con escursioni termiche significative che favoriscono lo sviluppo aromatico.

• Vendemmia: precoce per preservare acidità e freschezza

• Pressatura: soffice, a temperatura controllata

• Fermentazione: in acciaio inox a bassa temperatura

• Presa di spuma: Metodo Martinotti in autoclave

• Permanenza sui lieviti: circa 2–3 mesi

L’obiettivo produttivo è ottenere uno spumante fresco, fragrante e territoriale, che esprima la tipicità del Pecorino in chiave moderna.

🧠 Approfondimento sul Vitigno Pecorino

Il Pecorino è un vitigno autoctono dell’Italia centrale, riscoperto negli ultimi decenni. È caratterizzato da:

• Elevata acidità naturale

• Ottima struttura

• Spiccata componente aromatica

• Buona capacità di mantenere freschezza anche in climi caldi

Queste caratteristiche lo rendono particolarmente adatto anche alla spumantizzazione.

🍽 Consigli di Servizio e Abbinamento

Perfetto come:

• Aperitivo strutturato

• Accompagnamento a crudità di mare

• Fritture di pesce leggere

• Tartare di tonno o salmone

• Tempura di verdure

• Mozzarella di bufala e formaggi freschi

Interessante anche con cucina asiatica grazie alla sua freschezza e sapidità.