Cabernet Sauvignon

Il Cabernet Sauvignon è un vitigno internazionale a bacca nera, e viene considerata la varietà più duttile al mondo per la produzione di vini di grande qualità e longevità.

CABERNET SAUVIGNON – ORIGINI E STORIA

Il vitigno Cabernet-sauvignon ha origine nel Bordolese (la regione del Bordeaux, in Francia), soprattutto dalle zone del Médoc e delle Graves. Il nome deriverebbe dal corrispondente guascone Carbonet; secondo altri il Cabernet-Sauvignon sarebbe la vitis caburnica descritta da Plinio il Vecchio nella Naturalis Historia, e corrisponderebbe al vitigno (e vino) greco Kapnios. Il nome Sauvignon deriva da un’antica parola francese che significa “selvaggio” (sauvage). Nella maggior parte delle zone vitivinicole del mondo, il Cabernet Sauvignon è accompagnato dal Merlot, con il quale da vita (assieme ad una piccola percentuale di Cabernet Franc) all’assemblaggio noto come Taglio Bordolese. Recenti test genetici recenti hanno inoltre confermato che l’origine del Cabernet Sauvignon sia da attribuirsi proprio ad un incrocio tra il Cabernet Franc e il vitigno a bacca bianca Sauvignon.

CABERNET SAUVIGNON – TERRITORIO E CONDIZIONI DI COLTIVAZIONE

Il Cabernet Sauvignon ha capacità di adattamento alle più disparate condizioni climatiche e tecniche di vinificazione, mantenendo le sue caratteristiche di riconoscibilità pur esprimendo perfettamente anche quelle del terroir. L’epoca di maturazione è medio-tardiva (prima metà di ottobre).

IL CABERNET SAUVIGNON NEL TERRITORIO ITALIANO

In Italia la zona dov’è maggior diffuso il Cabernet sauvignon è la Toscana, in particolare il lembo di terra stretta tra mare e colline nei pressi di Castagneto Carducci, nella Maremma settentrionale, con la relativa DOC Bolgheri. Altre zone interessanti sono i Colli Euganei, dove riesce a trovare condizioni ideali e buone escursioni termiche per risultare vellutato, il Collio e l’Alto Adige, soprattutto nella conca di Bolzano.

CABERNET SAUVIGNON – CARATTERISTICHE DEL VITIGNO

Il vitigno Cabernet Sauvignon si distingue per le sue foglie di dimensioni medie, dalla forma pentalobata o pentagonale, per avere un grappolo medio, dalla struttura cilindrica e compatto. Gli acini sono medi, hanno una forma sferoidale con una buccia consistente e sono di colore blu-nero.

CABERNET SAUVIGNON – CARATTERISTICHE DEL VINO

Il vino che si ottiene da questo vitigno è di colore rosso rubino e intenso, che con l’invecchiamento tende a diventare granato lungo il bordo.

Il naso è legato a ricordi di frutti di bosco, amarena, prugna, muschio, grafite, tabacco, spesso con sbuffi balsamici, pepe nero e inchiostro.

Il palato è spesso fondato sulla struttura che l’uva trasmette al vino. L’elevata quantità di sostanze polifenoliche contenute nelle bucce permette di ottenere vini concentrati e strutturati: per bilanciarne il corpo, nei vini da cabernet sauvignon si riscontra spesso una buona presenza alcolica.

Da giovane l’esuberanza del cabernet può risultare qualche volta eccessiva, specie se è in purezza. È un vino che va aspettato perché, se vinificato con intenti qualitativi, col tempo tende a perdere asperità avvolgendo il palato con finezza, esaltando le caratteristiche di spezia e balsamicità, senza perderne in struttura.

CABERNET SAUVIGNON – SCHEDA TECNICA

Nome Cabernet Sauvignon
Anno di Registrazione 1970
Regione Autorizzate: Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Emilia-Romagna, Lazio, Liguria, Lombardia, Marche, Molise, Sicilia, Toscana, Umbria

Raccomandate: Piemonte, Sardegna

Province Autorizzate: Bari, Bolzano, Brindisi, Lecce, Taranto
Categoria Vitigni Internazionali
Colore bacca Bacca Nera
Denominazioni di riferimento

Alghero DOC

DOC

Sardegna

Alto Adige o dell’Alto Adige DOC

DOC

Trentino-Alto Adige

Alto Livenza IGT

IGT

Friuli-Venezia Giulia, Veneto

Alto Mincio IGT

IGT

Lombardia

Anagni IGT

IGT

Lazio

Aprilia DOC

DOC

Lazio

Arcole DOC

DOC

Veneto

Arghillà IGT

IGT

Calabria

Assisi DOC

DOC

Umbria

Atina DOC

DOC

Lazio

Barco Reale di Carmignano DOC

DOC

Toscana

Basilicata IGT

IGT

Basilicata

Benaco Bresciano IGT

IGT

Lombardia

Benevento o Beneventano IGT

IGT

Campania

Bolgheri DOC

DOC

Toscana

Bolgheri Sassicaia DOC

DOC

Toscana

Breganze DOC

DOC

Veneto

Calabria IGT

IGT

Calabria

Campania IGT

IGT

Campania

Capalbio DOC

DOC

Toscana

Carso DOC

DOC

Friuli-Venezia Giulia

Castel del Monte DOC

DOC

Puglia

Chianti DOCG

DOCG

Toscana

Circeo DOC

DOC

Lazio

Colli Altotiberini DOC

DOC

Umbria

Colli Berici DOC

DOC

Veneto

Colli Bolognesi DOC

DOC

Emilia-Romagna

Colli Cimini IGT

IGT

Lazio

Colli d’Imola DOC

DOC

Emilia-Romagna

Colli del Trasimeno o Trasimeno DOC

DOC

Umbria

Colli della Toscana Centrale IGT

IGT

Toscana

Colli di Conegliano DOCG

DOCG

Veneto

Colli di Faenza DOC

DOC

Emilia-Romagna

Colli di Rimini DOC

DOC

Emilia-Romagna

Colli di Salerno IGT

IGT

Campania

Colli di Scandiano e di Canossa DOC

DOC

Emilia-Romagna

Colli Euganei DOC

DOC

Veneto

Colli Maceratesi DOC

DOC

Marche

Colli Martani DOC

DOC

Umbria

Colli Pesaresi DOC

DOC

Marche

Colli Piacentini DOC

DOC

Emilia-Romagna

Colli Romagna Centrale DOC

DOC

Emilia-Romagna

Colli Tortonesi DOC

DOC

Piemonte

Colli Trevigiani IGT

IGT

Veneto

Colline Joniche Tarantine DOC

DOC

Puglia

Collio Goriziano o Collio DOC

DOC

Friuli-Venezia Giulia

Conselvano IGT

IGT

Veneto

Contea di Sclafani DOC

DOC

Sicilia

Contessa Entellina DOC

DOC

Sicilia

Controguerra DOC

DOC

Abruzzo

Corti Benedettine del Padovano DOC

DOC

Veneto

Cortona DOC

DOC

Toscana

Costa Etrusco Romana IGT

IGT

Lazio

Costa Viola IGT

IGT

Calabria

Curtefranca DOC

DOC

Lombardia

Daunia IGT

IGT

Puglia

Dugenta IGT

IGT

Campania

Emilia o dell’Emilia IGT

IGT

Emilia-Romagna

Epomeo IGT

IGT

Campania

Erice DOC

DOC

Sicilia

Fontanarossa di Cerda IGT

IGT

Sicilia

Forlì IGT

IGT

Emilia-Romagna

Friuli Annia DOC

DOC

Friuli-Venezia Giulia

Friuli Aquileia DOC

DOC

Friuli-Venezia Giulia

Friuli Colli Orientali DOC

DOC

Friuli-Venezia Giulia

Friuli Grave DOC

DOC

Friuli-Venezia Giulia

Friuli Isonzo o Isonzo del Friuli DOC

DOC

Friuli-Venezia Giulia

Friuli Latisana DOC

DOC

Friuli-Venezia Giulia

Frusinate o del Frusinate IGT

IGT

Lazio

Garda Colli Mantovani DOC

DOC

Lombardia

Garda DOC

DOC

Lombardia, Veneto

Grance Senesi DOC

DOC

Toscana

Gravina DOC

DOC

Puglia

Grottino di Roccanova DOC

DOC

Basilicata

Lago di Corbara DOC

DOC

Umbria

Langhe DOC

DOC

Piemonte

Lazio IGT

IGT

Lazio

Lipuda IGT

IGT

Calabria

Lison Pramaggiore DOC

DOC

Veneto, Friuli-Venezia Giulia

Locride IGT

IGT

Calabria

Marca Trevigiana IGT

IGT

Veneto

Marche IGT

IGT

Marche

Maremma Toscana DOC

DOC

Toscana

Menfi DOC

DOC

Sicilia

Merlara DOC

DOC

Veneto

Molise o del Molise DOC

DOC

Molise

Monferrato DOC

DOC

Piemonte

Monreale DOC

DOC

Sicilia

Montecarlo DOC

DOC

Toscana

Montecastelli IGT

IGT

Toscana

Montello e Colli Asolani DOC

DOC

Veneto

Montello Rosso o Rosso del Montello DOCG

DOCG

Veneto

Montenetto di Brescia IGT

IGT

Lombardia

Montescudaio DOC

DOC

Toscana

Murgia IGT

IGT

Puglia

Oltrepò Pavese DOC

DOC

Lombardia

Paestum IGT

IGT

Campania

Palizzi IGT

IGT

Calabria

Parrina DOC

DOC

Toscana

Pellaro IGT

IGT

Calabria

Piave DOC

DOC

Veneto

Piemonte DOC

DOC

Piemonte

Pompeiano IGT

IGT

Campania

Provincia di Mantova IGT

IGT

Lombardia

Provincia di Pavia IGT

IGT

Lombardia

Puglia IGT

IGT

Puglia

Riesi DOC

DOC

Sicilia

Riviera del Brenta DOC

DOC

Veneto

Roccamorfina IGT

IGT

Campania

Roma DOC

DOC

Lazio

Ronchi di Brescia IGT

IGT

Lombardia

Rosso della Val di Cornia DOCG

DOCG

Toscana

Rosso Orvietano o Orvietano Rosso DOC

DOC

Umbria

Salaparuta DOC

DOC

Sicilia

Salento IGT

IGT

Puglia

Sambuca di Sicilia DOC

DOC

Sicilia

San Gimignano DOC

DOC

Toscana

San Ginesio DOC

DOC

Marche

Santa Margherita di Belice DOC

DOC

Sicilia

Sciacca DOC

DOC

Sicilia

Scilla IGT

IGT

Calabria

Sebino IGT

IGT

Lombardia

Sicilia DOC

DOC

Sicilia

Sovana DOC

DOC

Toscana

Suvereto DOCG

DOCG

Toscana

Tarantino IGT

IGT

Puglia

Terratico di Bibbona DOC

DOC

Toscana

Terre del Colleoni o Colleoni DOC

DOC

Lombardia

Terre del Volturno IGT

IGT

Campania

Terre dell’Alta Val d’Agri DOC

DOC

Basilicata

Terre di Cosenza DOC

DOC

Calabria

Terre di Pisa DOC

DOC

Toscana

Terre Lariane IGT

IGT

Lombardia

Torgiano DOC

DOC

Umbria

Trentino DOC

DOC

Trentino-Alto Adige

Trevenezie IGT

IGT

Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Trentino-Alto Adige

Val d’Arno di Sopra DOC

DOC

Toscana

Val di Cornia DOC

DOC

Toscana

Val di Neto IGT

IGT

Calabria

Valcalepio DOC

DOC

Lombardia

Valdadige DOC

DOC

Trentino-Alto Adige, Veneto

Valdamato IGT

IGT

Calabria

Vallagarina IGT

IGT

Trentino-Alto Adige, Veneto

Valle d’Itria IGT

IGT

Puglia

Veneto Orientale IGT

IGT

Veneto

Venezia DOC

DOC

Veneto

Venezia Giulia IGT

IGT

Friuli-Venezia Giulia

Verona o Provincia di Verona o Veronese IGT

IGT

Veneto

Vicenza DOC

DOC

Veneto

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1 Comment
  1. […] sue bacche. Nella maggior parte delle zone vitivinicole del mondo, il Merlot è accompagnato dal Cabernet Sauvignon, con il quale da vita (assieme ad una piccola percentuale di Cabernet Franc) all’assemblaggio […]

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