Crudità di carne

crudità di carne

La tartare di carne, piatto di carne cruda tritata o battuta al coltello, di manzo o di vitello, è un classico degli antipasti della tradizione italiana, francese e belga.

Si tratta di un piatto dal gusto molto particolare, caratterizzato da note più o meno acidule, a seconda dei condimenti che si utilizzano per la marinatura e per la preparazione, quali ad esempio la scorza di limone, la senape, l’olio e il pepe.

La “regola” (non scritta) indica di abbinare un vino bianco tanto profumato quanto aromatico è il piatto.

Una buona scelta può essere un’etichetta strutturata ed armonica, come un Greco di Tufo o un Sauvignon del Collio, che accompagnano la crudità di carne senza sovrastarne il gusto; l’alternativa più delicata può essere pescare nell’Alto Adige, per esempio un Gewurztraminer oppure un Pinot Grigio.

Vini consigliati per le crudità di carne

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