Piatti vegetariani

Abbinare piatti vegetariani con vini, birre o distillati richiede una certa sensibilità verso i sapori delicati e complessi che caratterizzano i piatti a base di verdure, legumi e cereali. L’assenza di carne sposta il focus su spezie, consistenze e note vegetali che richiedono bevande capaci di esaltarne le peculiarità senza sovrastarle. Ecco alcune linee guida per creare abbinamenti perfetti.

1. Vini e piatti vegetariani

Abbinamento con verdure crude o cotte

• Verdure crude (insalate, carpacci vegetali): l’acidità è essenziale per bilanciare la freschezza. Opta per un Sauvignon Blanc o un Verdicchio, che con le loro note agrumate e vegetali si sposano bene con insalate miste o crudités.
• Verdure cotte (grigliate, al forno): per i sapori intensi delle verdure grigliate, un vino bianco strutturato come un Chardonnay barricato o un rosso leggero come il Pinot Nero sono ottime scelte.

Abbinamento con legumi

• Zuppe di legumi: i piatti a base di lenticchie o ceci si accompagnano bene con vini rossi morbidi come un Merlot o un Montepulciano d’Abruzzo.
• Hummus e piatti a base di legumi spalmabili: un rosato fresco o un bianco aromatico come il Gewürztraminer sono ideali.

Abbinamento con piatti ricchi di formaggi

• Risotti mantecati o pasta al formaggio: vini bianchi morbidi e complessi come il Fiano di Avellino o il Soave Classico bilanciano la cremosità, mentre uno spumante Brut aiuta a “pulire” il palato.

Piatti speziati o con influenze etniche

• Curry vegetariano o piatti con spezie orientali: la dolcezza di un Riesling o un rosato secco equilibra la piccantezza. Per un tocco audace, prova un vino orange.
• Piatti con soia o tofu affumicato: vini con note minerali come un Grüner Veltliner o un rosso leggero e speziato come un Gamay sono ideali.

2. Birre e piatti vegetariani

La birra è un’ottima alternativa al vino, grazie alla sua varietà di stili e alla capacità di abbinarsi sia ai piatti semplici sia a quelli più complessi.

Piatti leggeri e insalate

• Le birre leggere come le Pilsner o le Lager si sposano con insalate o antipasti di verdure.

Zuppe di legumi o cereali

• Le birre ambrate (Amber Ale o Bock) valorizzano la dolcezza dei legumi e dei cereali, senza sovrastarne i sapori.

Piatti speziati

• Per piatti speziati o etnici, le birre belghe come Saison o Witbier, con note speziate e agrumate, offrono un contrasto intrigante.

Piatti a base di funghi o tofu

• Le birre scure come le Porter o le Stout completano i sapori terrosi e affumicati di funghi o tofu.

3. Distillati e piatti vegetariani

I distillati, pur meno comuni negli abbinamenti a tavola, possono rivelarsi eccellenti con piatti vegetariani quando utilizzati con attenzione.

Verdure grigliate o affumicate

• Un Whisky torbato scozzese o un Mezcal messicano esaltano i sapori affumicati di melanzane o zucchine grigliate.

Piatti speziati o etnici

• Per accompagnare curry o piatti piccanti, un Gin dal profilo aromatico e botanico si integra con le spezie.

Dolci a base di frutta o cioccolato

• Un Brandy o un Rum invecchiato è perfetto per chiudere il pasto con note morbide e calde.

4. Linee guida generali

1. Equilibrio: evita bevande troppo robuste che possono sovrastare i piatti vegetariani.
2. Acidità e freschezza: sono essenziali per bilanciare piatti grassi o ricchi di formaggi.
3. Sperimentazione: i piatti vegetariani offrono spazio per osare con accostamenti insoliti, come vini orange o birre acide.
4. Considera la tecnica di cottura: grigliato, crudo o stufato influenzeranno il profilo dell’abbinamento.

Conclusione

L’abbinamento di vini, birre e distillati con piatti vegetariani è un’arte che invita a scoprire nuove combinazioni e ad ampliare i propri orizzonti gustativi. Sperimenta con cura, tenendo conto delle caratteristiche del piatto e del tipo di bevanda, e lasciati guidare dal piacere della scoperta.