Secondi di terra
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Birra Raffo
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Le Macchiole Bolgheri Rosso DOC
Livio Felluga Friulano
Monchshof Hell
Villa Venti A Centesimino Anfora
L’abbinamento tra i secondi di terra e le bevande giuste è un’arte che unisce tradizione e gusto. Che si tratti di carni rosse, bianche o di piatti vegetariani a base di legumi e funghi, scegliere il giusto vino, birra o distillato esalta l’esperienza gastronomica, creando un equilibrio armonico tra sapori, aromi e consistenze. Vediamo come orientarsi nella scelta.
1. Abbinamenti con i Vini
Carni Rosse
Le carni rosse, come bistecche, arrosti o brasati, richiedono vini strutturati, con buona tannicità e una spiccata capacità di accompagnare la succulenza e la ricchezza del piatto:
- Vini rossi corposi e tannici: Barolo, Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella.
- Vini di medio corpo: Chianti Classico o Merlot per tagli meno grassi.
Carni Bianche
Per pollo, tacchino, coniglio e altre carni bianche, meglio orientarsi verso vini con una struttura più leggera e una buona acidità :
- Vini bianchi strutturati: Chardonnay affinato in legno, Verdicchio dei Castelli di Jesi.
- Rossi leggeri e fruttati: Pinot Nero, Lagrein.
Piatti a base di selvaggina
La selvaggina, come cinghiale o capriolo, ha sapori intensi e selvatici che si sposano bene con vini complessi e maturi:
- Rossi speziati e invecchiati: Syrah, Nebbiolo, Montepulciano d’Abruzzo Riserva.
Piatti Vegetariani di Terra
Per secondi a base di funghi, melanzane o legumi, l’abbinamento dipende dalla ricchezza del piatto:
- Con funghi e tartufi: Nebbiolo o Pinot Nero.
- Con legumi: Vini bianchi morbidi come Soave o Vermentino.
2. Abbinamenti con le Birre
Carni Rosse
Le carni rosse si sposano bene con birre dal carattere deciso:
- Stout o Porter: Perfette per stufati e arrosti.
- Birre ambrate o Doppelbock: Ottime per carni grigliate e affumicate.
Carni Bianche
Le carni bianche si abbinano con birre più leggere:
- Blanche o Hefeweizen: Ideali per il pollo o il tacchino.
- Saison: Per piatti con spezie e erbe aromatiche.
Selvaggina
I sapori intensi della selvaggina richiedono birre complesse:
- Birre trappiste o Quadrupel: Perfette per piatti con selvaggina in umido.
Piatti Vegetariani di Terra
- Funghi e tartufi: Birre belghe come Dubbel o birre affumicate.
- Legumi: Ale inglesi o birre ambrate.
3. Abbinamenti con i Distillati
I distillati sono generalmente usati come accompagnamento in occasioni particolari o per esaltare il gusto di piatti forti e saporiti.
Carni Rosse
- Whisky torbati: Ideali per carni rosse affumicate o grigliate.
- Brandy o Cognac: Per arrosti elaborati o brasati.
Selvaggina
- Grappa invecchiata: Ottima con selvaggina in salmì.
- Rum invecchiato: Accompagna bene cacciagione con salse agrodolci.
Piatti Vegetariani
- Grappa aromatica: Per piatti a base di funghi e tartufi.
- Calvados o Armagnac: Per piatti con note dolci o caramellate.
4. Regole Generali di Abbinamento
- Contrasto: Accompagnare piatti grassi con bevande che abbiano acidità o tannini per “pulire” il palato.
- Concordanza: Scegliere bevande che abbiano intensità e struttura simili al piatto.
- Sperimentazione: Non esistono regole assolute; i gusti personali giocano un ruolo fondamentale.
Conclusione
Saper abbinare un secondo di terra con vino, birra o distillato è una questione di equilibrio e valorizzazione reciproca. Considerare gli ingredienti, le tecniche di cottura e i condimenti aiuta a scegliere la bevanda che meglio ne esalta il sapore, creando un’esperienza culinaria indimenticabile.
