Vin Santo del Chianti DOC
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Vin Santo del Chianti è il titolo DOC per i vini da dessert vin santo ambrati prodotti nelle colline della famosa zona vinicola del Chianti in Toscana. I vini hanno ottenuto la DOC nel 1997, quando sono state nominate e delimitate anche le sette sottozone viticole della regione, le stesse zone definite per la produzione del Chianti rosso secco.
I vini venduti sotto questa DOC sono disponibili in due varianti chiave (il Vin Santo del Chianti bianco e il Vin Santo del Chianti rosa Occhio di Pernice), che possono essere entrambi in uno stile “amabile” intensamente dolce o un “secco” quasi completamente secco, simile nello stile allo sherry fino.
In generale, le uve utilizzate per questo stile di vino vengono raccolte a mano in grappoli prima di essere appese o messe ad appassire. Questo dissecca le uve, riducendo il contenuto di acqua in esse e aumentando di conseguenza la loro percentuale di zucchero. I grappoli vengono poi pigiati e il mosto ottenuto fermenta.
I vini vengono affinati in piccole botti – tradizionalmente di legno di castagno – per un lungo periodo, spesso ossidativo. Generalmente il tempo minimo di permanenza in botte è di tre anni, ma alcuni produttori lasceranno il loro vin santos per il doppio o anche il triplo.
Il tipico blend utilizzato per quasi tutti i Vin Santo del Chianti bianco è Trebbiano e Malvasia Bianca, mentre il colore rosa dell’Occhio di Pernice – così chiamato perché ricorda l’occhio di una pernice (pernice) – deriva dal minimo 50% utilizzo di uve Sangiovese.
