Perù
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Il Perù ha un territorio ricco di paesaggi diversi. Le sue coste sono lambite dall’Oceano Pacifico e lasciano il posto quasi immediatamente al deserto (a sud) o alle montagne (a nord).
Queste montagne si livellano nell’altopiano dell’Altiplano che si trova ad un’altezza media di 3750 metri (12.300 piedi) sul livello del mare. Da qui, il terreno si tuffa nuovamente verso il basso nelle profonde foreste pluviali tropicali dell’Amazzonia. Il grande Rio delle Amazzoni nasce negli altopiani del paese.
Le varietà di uve da vino utilizzate nella vinificazione peruviana sono, come ci si potrebbe aspettare, quelle che si adattano bene alla viticoltura a clima caldo. Il Grenache, l’uva dietro i vini ad alta gradazione della Valle del Rodano meridionale, è un ovvio candidato, così come l’Alicante Bouschet a polpa rossa, un incrocio di Grenache e Petit Bouschet. L’onnipresente Cabernet Sauvignon è sempre più popolare qui, così come il suo compagno di stalla di Bordeaux Malbec, che ha avuto tanto successo in Argentina.
Il Torrontés è a capo delle varietà di vino bianco in Perù, con il nome locale Torontel. È affiancato dal Sauvignon Blanc e da varie forme di Moscato, notoriamente in grado di prosperare nei climi caldi.
Il Pisco, un brandy non dissimile dalla Grappa, è la bevanda nazionale del Perù, sebbene sia rivendicato come tale anche dal vicino Cile. È prodotto distillando il succo d’uva fermentato in alambicchi di rame in uno spirito ad alta resistenza. Storicamente sono state utilizzate molte varietà di uva diverse, ma ora il Moscato è la più comune.
Esistono varie teorie sull’origine del nome Pisco; si pensa generalmente che sia antecedente al porto coloniale con lo stesso nome. L’acquavite di uva chiara o giallastra viene esportata dal Perù con molto più successo rispetto al vino del paese e beneficia anche di una base di consumatori domestici affidabile. Il Cile produce un volume molto più alto di distillato, ma esporta molto meno.
