Puglia
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Birra Raffo
Birra Raffo Lavorazione grezza
Masseria Altemura Zinzula Rosato Salento
La Puglia è una regione estremamente lunga e diversificata, sia dal punto di vista culturale che vinicolo. La penisola salentina occupa la metà meridionale della regione ed è di grande importanza per l’identità della Puglia. Non solo ci sono differenze culturali e geografiche rispetto alla Puglia settentrionale, ma anche i vini sono diversi. Dove il nord è leggermente più collinare e più legato ai costumi e alle pratiche enologiche del centro Italia, il sud è quasi interamente pianeggiante e conserva un forte legame con il suo passato greco-romano.
L’unico fattore che accomuna la Puglia settentrionale e meridionale è la scelta delle colture coltivate: l’olivo e la vite, in quest’ordine. La regione è responsabile di quasi la metà della produzione totale di olio d’oliva in Italia e ha una reputazione di lunga data come fonte prolifica di vino (principalmente rosso).
Ciò ha avuto gravi conseguenze economiche per i viticoltori pugliesi e per la reputazione dei vini della regione; quando il mondo iniziò a richiedere vini di qualità superiore, i vini assemblati prodotti in serie in cui la Puglia si era specializzata persero il loro valore. Laddove una volta era sufficiente generare grandi quantità di vino economico e ad alto contenuto alcolico per miscelare o fare il vermouth, i consumatori della fine del XX secolo chiedevano la qualità rispetto alla quantità, soprattutto una volta che erano in grado di accedere a vini di qualità a prezzi accessibili da paesi come Australia, Argentina e Cile .
La soluzione pugliese è stata quella di ridurre i limiti di resa dolorosamente allentati imposti dal suo disciplinare DOC, e di cambiare il suo approccio alla vinificazione. Molte aziende vinicole qui ora si avvalgono dei servizi di “vinificatori volanti” del Nuovo Mondo per portare un nuovo focus ai loro prodotti.
A cavallo del secolo, solo una piccola percentuale di vino pugliese era di qualità DOC; questa cifra è ora in costante aumento e vengono introdotte nuove DOC. Nel 2010 la regione ha anche ottenuto la sua prima DOCG in Primitivo di Manduria Dolce Naturale, seguita un anno dopo da un trio di vini rossi sollevati dal Castel del Monte DOC.
Ora, la regione detiene sei titoli IGT / IGP e poco più di 30 DOC.
La Puglia si presta alla divisione in tre aree viticole approssimative, che corrispondono perfettamente alle sue province amministrative: Foggia a nord, Bari e Taranto al centro e Brindisi e Lecce a sud.
La Puglia “vera” si trova a sud, al di sotto della linea Brindisi-Taranto, che traccia il tratto più meridionale della via Appia. Qui i vini sono ottenuti da vitigni quasi unici della zona, mentre al nord le uve prevalenti sono quelle utilizzate in tutto il centro e nord Italia (come il Sangiovese e il Montepulciano).
Le uve pugliesi più ovviamente a sangue pieno sono il Negroamaro e il Primitivo, mentre il Verdeca è l’unico esempio saliente tra i bianchi in questa regione calda e dominata dai rossi. Il Primitivo è di casa a Manduria e Gioia del Colle, e crea vini robusti e potenti conosciuti localmente come “mirr test” (vino duro).
Il Negroamaro è più diffuso e definisce i vini rossi della maggior parte delle DOC della Puglia meridionale: Alezio, Matino, Galatina, Copertino, Nardo, Leverano, Lizzano, Salice Salentino, Squinzano e Brindisi. La città costiera di Ostuni segna il confine settentrionale di questa più pugliese delle zone, con i suoi bianchi a base di Impigno (incrocio di Bombino Bianco e Quagliano) e rosati di Ottavianello (Cinsaut).
Al centro della Puglia c’è un grappolo di DOC intorno a Barletta, Cerignola e Castel del Monte, dove l’Uva di Troia regna sovrana. Questa varietà rossa a basso rendimento prende il nome dalla vicina città con quel nome (non collegata alla leggenda di Troia di Omero) e solo ora viene riconosciuta per il suo potenziale di produrre vini di qualità.
Il Moscato di Trani dolce e la Gravina (a base di Greco Bianco) danno una tregua al mare di vini rossi qui, i loro bacini di raccolta DOC che si affiancano a quelli sopra elencati.
In termini di terroir, la Puglia dispone di una formidabile gamma di strumenti naturali per favorire la prolifica crescita della vite. Il caldo clima mediterraneo, il sole persistente e le brezze marine occasionali creano un ambiente quasi perfetto per la viticoltura.
La geologia della regione mostra una propensione verso il calcare cretaceo sotto strati di depositi quaternari ricchi di ferro, più visibili nei terreni intorno alle Colline Joniche Tarantine e vicino a Martina Franca e Locorotondo nella Valle d’Itria.
Ora che l’area ha iniziato a scrollarsi di dosso la sua reputazione di vini da taglio piatti e altamente alcolici, la Puglia ha l’opportunità di sedurre il mondo del vino con rossi concentrati e inchiostro per competere con i migliori dell’Australia e del Sud America.
