Champagne
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La regione della Champagne si trova all’estremità settentrionale delle aree viticole del mondo, con temperature medie inferiori rispetto a qualsiasi altra regione vinicola francese. In questo tipo di clima fresco, la stagione di crescita è raramente abbastanza calda da maturare le uve ai livelli richiesti per la vinificazione standard. Anche nelle annate temperate, le uve dello Champagne portano ancora l’acidità tipica di un clima marginale, ed è stata solo la scoperta della fermentazione secondaria che ha fornito uno stile di vino capace di imbrigliare – e persino di abbracciare – questa asprezza.
Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay sono i vitigni principali utilizzati per produrre lo Champagne, una ricetta utilizzata per i vini spumanti in tutto il mondo. È un fatto poco noto che altre quattro varietà possono essere utilizzate anche in Champagne e sono ancora utilizzate oggi, anche se in piccole quantità. Sono Pinot Bianco, Pinot Grigio, Petit Meslier e Arbane.
La particolare combinazione di vitigni dello Champagne non è nata per scelta o design. C’era una volta una gamma di varietà molto più ampia, ma questa è stata ridotta e affinata nel corso dei secoli. Come con tanti vini francesi, era il terroir della regione della Champagne (in particolare il clima) che determinava quali varietà di uva sarebbero state coltivate nei suoi vigneti. Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay sono tra le pochissime varietà in grado di crescere bene nel clima freddo e umido della Francia settentrionale, quindi naturalmente hanno prevalso.
