Abbazia di Novacella Omnes Dies

Abbazia di Novacella Omnes Dies: La Freschezza Alpina in un Calice

L’Abbazia di Novacella Omnes Dies è un vino bianco fermo che incarna l’essenza dell’Alto Adige, frutto di un’antica tradizione vinicola che risale al 1142. Questo vino è concepito come un compagno ideale per ogni giorno, come suggerisce il suo nome latino “Omnes Dies”. È un assemblaggio armonioso di vitigni a bacca bianca tipici della regione, che esprime con eleganza il terroir alpino.

Caratteristiche Organolettiche

• Colore: Si presenta con un vivace colore giallo paglierino, arricchito da lievi riflessi verdognoli che ne denotano la freschezza.
• Profumo: Al naso, l’Omnes Dies regala un bouquet delicato e persistente, con nitidi sentori fruttati di pesca matura e agrumi, arricchiti da sottili sfumature speziate di noce moscata. Un profilo aromatico che invita all’assaggio.
• Gusto: Al palato è fresco, sapido e piacevolmente succoso, con una vivace acidità ben integrata che lo rende scorrevole e di buona persistenza. Il suo contenuto grado alcolico lo rende particolarmente gradevole e adatto a un consumo quotidiano.

Territorio e Vinificazione

Le uve per l’Omnes Dies provengono dai vigneti dell’Abbazia di Novacella, situati nella suggestiva conca di Bressanone, in Valle Isarco, a un’altitudine che varia tra i 600 e i 900 metri sul livello del mare. Questi terreni, caratterizzati da formazioni ghiaiose, limo-sabbioso e moreniche, ricchi di micascisto, paragneiss e quarzite, conferiscono al vino un inconfondibile carattere alpino e una spiccata mineralità. L’esposizione a sud, sud-est e sud-ovest garantisce una maturazione ottimale nel clima fresco di montagna.

La vinificazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, tra 17 e 19°C, per preservare la fragranza originaria del frutto. Il vino affina successivamente per almeno sei mesi nei medesimi contenitori, a contatto con le fecce fini, senza l’impiego di botti, per esaltarne la freschezza, la limpidezza aromatica e il colore brillante. L’Abbazia adotta pratiche sostenibili e rispettose dell’ambiente, con vigneti coltivati in modo vicino alla natura e un’attività CO₂-neutrale.