Bibi Graetz Bollamatta Rosè Brut

Bibi Graetz Bollamatta Rosè Brut: L’Espressione Spumante del Sangiovese Toscano

Il Bibi Graetz Bollamatta Rosè Brut è un’interpretazione vivace e raffinata del Sangiovese, trasformato in uno spumante rosato metodo Charmat. Questo vino frizzante nasce nei vigneti più vocati dell’azienda Bibi Graetz, situati nelle colline di Fiesole, in Toscana, gli stessi preziosi appezzamenti utilizzati per i rinomati Testamatta e Colore. Le viti, con un’età che varia tra i 50 e gli 80 anni, conferiscono alle uve una profondità e una complessità uniche.

La produzione del Bollamatta inizia con una meticolosa vendemmia verde posticipata, finalizzata a raggiungere la perfetta concentrazione zuccherina necessaria per la spumantizzazione. Dopo la raccolta manuale, le uve vengono diraspate e sottoposte a una pigiatura soffice. Il mosto rimane a contatto con le bucce per un breve periodo di 4-5 ore, essenziale per estrarre il delicato colore rosato e gli aromi caratteristici. La fermentazione alcolica avviene in tini di acciaio inox a temperatura controllata. La seconda fermentazione, fondamentale per la presa di spuma, si svolge in autoclave secondo il Metodo Charmat (o Martinotti), dove il vino affina a contatto con i lieviti per circa due mesi, acquisendo finezza e complessità aromatica.

Note di Degustazione

• Vista: Si presenta con un incantevole colore rosa brillante o tenue con leggere sfumature ramate, coronato da un perlage fine e persistente.
• Olfatto: Al naso, emergono intensi e fragranti sentori di piccoli frutti rossi, come ciliegia, fragolina di bosco e lampone, arricchiti da misurate note agrumate e leggere sfumature floreali ed erbacee.
• Gusto: Al palato è fresco, equilibrato e avvolgente, con una bollicina sottile e cremosa che accarezza il palato. Mostra una progressione armonica, chiudendo su un finale sapido, molto piacevole e sorprendentemente lungo, con un persistente ritorno fruttato.

Abbinamenti Consigliati

Il Bollamatta Rosè Brut è un vino estremamente versatile, ideale sia come aperitivo che per accompagnare un intero pasto. Si abbina splendidamente con antipasti di pesce, sushi, crostacei e primi piatti vegetariani. La sua freschezza e sapidità lo rendono perfetto anche con finger food, formaggi freschi, fritture leggere e piatti estivi, esaltando i sapori della cucina toscana e non solo.