Badia a Coltibuono Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice

Caratteristiche Organolettiche

• Colore: Ambrato scuro con sfumature ramate e tonalità rosate, tipiche del “Occhio di Pernice”, che con l’invecchiamento evolvono in profondi riflessi mogano.
• Olfatto: Intenso e complesso, dominato da profumi di frutta secca come nocciole e mandorle, fichi secchi e datteri, insieme a sentori di miele di castagno, spezie dolci e una leggera nota eterea che si sviluppa in nuances di tabacco e vaniglia.
• Sapore: Dolce e sontuoso, con una struttura ricca e vellutata. La dolcezza è ben equilibrata da un’acidità vibrante che dona freschezza, mentre i sapori di prugna secca, caramello e cioccolato fondente si fondono in un finale lungo e persistente, con una scia di spezie e frutta secca.

Note di Produzione

Il Vin Santo “Occhio di Pernice” di Badia a Coltibuono è prodotto secondo la tradizione secolare toscana. Le uve di Sangiovese, con una piccola percentuale di Malvasia Nera, vengono raccolte a mano e lasciate appassire naturalmente su graticci per diversi mesi, durante i quali si concentrano zuccheri e aromi. Dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta e matura per circa 8 anni in piccoli caratelli di legno (solitamente rovere e castagno), conferendo al vino un profilo aromatico e gustativo unico.