Le Denominazioni dei Vini: guida a tutte le Classificazioni riconosciute

E’ facile parlare di vino, ma non tutti i vini sono uguali!

A differenza di altri prodotti alcolici o analcolici, infatti, il vino dipende sostanzialmente da due aspetti: la territorialità dei vitigni, e la tipicità del processo di vinificazione.

E’ per questo che, a livello mondiale, sono state introdotte delle denominazioni che consentono di distinguere e definire meglio il vino che stiamo degustando al momento.

Introduzione

Le etichette giocano un ruolo importante nel mondo del vino. Oltre all’ovvia funzione di attirare l’attenzione e distinguere un vino dai suoi concorrenti, forniscono anche informazioni vitali sul prodotto e sono un requisito legale fondamentale. Comprendere le etichette dei vini non è sempre facile. Mentre alcuni paesi mantengono le loro etichette relativamente semplici e dirette, altri hanno tradizioni di etichettatura dei vini complesse e altamente comunicative.

Per garantire un certo livello di coerenza, il mondo del vino utilizza un insieme ben sviluppato di concetti, termini e frasi per le sue etichette. La maggior parte dei termini di etichettatura dei vini sono ufficialmente definiti e attentamente controllati. Si tratta di idee semplici, come i nomi dei vitigni, ma anche di concetti più complessi.

I legislatori del vino fanno di tutto per distinguere tra parole dal suono simile, con l’obiettivo di mantenere i consumatori informati sul tipo di vino all’interno della bottiglia (anche se il loro successo è oggetto di molti dibattiti). C’è una piccola ma significativa differenza, ad esempio, tra Barossa e Barossa Valley, e una grande differenza tra Montepulciano (un vitigno) e Vino Nobile di Montepulciano (una denominazione del comune di Montepulciano in Toscana).

L’origine di un vino è una parte fondamentale della sua identità, poiché implica qualcosa sul suo stile e sulla probabile qualità. Molte migliaia di toponimi ufficiali sono usati sulle etichette dei vini di tutto il mondo. Alcuni di questi indicano solo l’origine del vino, mentre altri uniscono origine, stile e qualità in un singolo termine.

Esempi dei primi includono l’AVA (American Viticultural Area) degli Stati Uniti, l’IG australiano (indicazione geografica) e il WO (vino di origine) del Sud Africa.

Esempi dei secondi si trovano principalmente in Europa, e sono più famosi esemplificati dalla Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) francese, che ha fornito il modello per la Denominazione di Origine Controllata (DOC) italiana, la Denominación de Origen (DO) spagnola e più recentemente Districtus Austriae Controllatus (DAC) dell’Austria. Ci sono circa 300 titoli AOC francesi, ognuno dei quali comunica non solo l’origine geografica dei suoi vini, ma anche il loro stile e la qualità. Etichettare un vino come “Bourgogne Rouge”, ad esempio, conferma sia che è stato prodotto in Borgogna sia che si tratta di un rosso secco e di medio corpo ottenuto prevalentemente da Pinot Nero. Indica anche che il vino è di buona qualità, ma probabilmente non è buono come un Premier Cru o Grand Cru.

Varietà e Varietale

Alcuni vini, in particolare quelli del Nuovo Mondo, mostrano il loro vitigno o blend sull’etichetta anteriore, come se facesse parte del loro nome. Secondo le leggi della maggior parte dei paesi produttori di vino, ciò significa che almeno l’85% del vino all’interno è prodotto dalla varietà o dalle varietà indicate. In risposta alla domanda dei consumatori per tale etichettatura varietale, la pratica è ora sempre più comune in Europa, sebbene la maggior parte delle denominazioni francesi proibisca attivamente la menzione dei vitigni sulle etichette anteriori. La Spagna, il Portogallo e in particolare l’Italia si stanno muovendo costantemente verso l’etichettatura varietale e la vinificazione.

La Classificazione Europea

Dal 2009, con l’introduzione del regolamento n. 479/2008, in seguito alla decisione della Comunità Europea di riformare il settore vitivinicolo, la classificazione è stata semplificata, prevedendo soltanto la distinzione tra due categorie di vini:

• vini con indicazione geografica: mantengono una correlazione stretta con il territorio di coltivazione delle uve con cui sono prodotti e che si inseriscono in un percorso di vinificazione più o meno strettamente regolamentato. Appartengono a questo gruppo i vini corrispondenti alle classificazioni europee IGP (Indicazione Geografica Protetta) e DOP (Denominazione di Origine Protetta)
• vini senza indicazione geografica: non necessariamente riconducibili a vitigni specifici e/o a zone di produzione definite e non vincolati da regolamenti per la vinificazione.

La Classificazione Italiana

La normativa nostrana, pur recependo le indicazioni UE, prevede alcune importanti sotto-denominazioni che aiutano a definire quella che è, a tutti gli effetti, una vera e propria piramide dei vini.

I gradini di questa piramide sono cinque.

Vino da Tavola

Questi vini non possono riportare in etichetta l’annata, il vitigno e la zona di provenienza, ma soltanto il colore (bianco, rosato e rosso) e la tipologia di appartenenza (frizzante, spumante,ecc…) Non hanno disciplinari di produzione e subiscono controlli amministrativi e analitici prima della messa in vendita. Sull’etichetta devono obbligatoriamente riportare la ragione sociale dell’imbottigliatore.

Sono vini meno pregiati, ma ciò non comporta necessariamente un basso livello qualitativo del prodotto. Può capitare infatti che un vino da tavola nasca da una scelta ideologica di rifiuto delle norme di classificazione o, più facilmente, dalla semplice necessità “commerciale” di rinunciare al titolo per poter agire liberamente sul prezzo e andare così incontro a una domanda più ampia che consenta di “smaltire” i frutti di un’annata particolarmente generosa.

Vino Varietale

Se il produttore può garantire che almeno l’85% del vino è prodotto con una certa varietà d’uva, gli è concesso d’indicare in etichetta il vitigno principale. In realtà tale concessione riguarda soltanto i vitigni internazionali, mentre l’indicazione d’annata è facoltativa.

Vino ad Indicazione Geografica Tipica (IGT)

Per ottenere la classificazione IGT è necessario seguire un disciplinare di produzione abbastanza stringente, oltre a presentare, come nel caso del vino varietale, una concentrazione pari ad almeno l’85% di un singolo vitigno tipico del territorio. E’ legittimo indicare in etichetta oltre al territorio di provenienza, il vitigno, il colore e l’annata.

Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Per arrivare a produrre un vino DOC, bisogna aver mantenuto la classificazione IGT per almeno 5 anni.

I vini DOC esprimono un carattere peculiare fortemente legato al territorio di coltivazione dell’uva e rispettano, in tutte le fasi di produzione, le prescrizioni del disciplinare di riferimento (zona di produzione, vitigno, resa per ettaro, titolo alcolometrico minimo, estratto secco, acidità totale, etc.).

Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)

Ed ecco il massimo livello di riconoscimento per un vino italiano. Per essere DOCG, un vino deve essere stato DOC per almeno dieci anni.

Oltre alla valutazione procedurale, in questa categoria conta molto anche la valutazione sensoriale. Le analisi delle caratteristiche del vino sono infatti verificate sia in fase di produzione che successivamente all’imbottigliamento, quando viene effettuato anche un assaggio da parte di un’apposita commissione di esperti che effettua una valutazione.

Le Qualificazioni dei vini

Per le categorie DOC e DOCG sono ammesse altre tre qualificazioni più specifiche.

• Classico: di solito è una qualifica data ad una particolare sottozona indicata dal disciplinare, che di solito corrisponde all’area storica di produzione di un determinato vino.
• Riserva: si tratta di vini con invecchiamento minimo obbligatorio di almeno due anni (di solito tra i tre e i cinque) e gradazione alcolica superiore al vino generico
• Superiore: si definiscono così i vini invecchiati almeno un anno con un grado alcolico superiore di 0,5% vol rispetto al generico giovane;

La Classificazione Francese

I tre livelli ufficiali della classificazione della qualità del vino francese sono:

• AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) indica l’origine geografica, la qualità e (generalmente) lo stile di un vino. Ad esempio, l’AOC Bourgogne Blanc regionale della Borgogna copre più di 300 produttori e denota vini bianchi secchi a base di Chardonnay, Pinot Bianco o Pinot Grigio. Al contrario, AOC Romanee-Conti Grand Cru copre solo quattro acri di vigneto di alta qualità e denota vini rossi secchi prodotti esclusivamente da Pinot Nero.
  • Grand Cru è la classificazione più alta del vino francese. Il termine può riferirsi a un vino in due modi: a) l’appezzamento di terreno in cui viene coltivata l’uva oppure b) il castello in cui viene prodotto il vino. Il primo si applica in modo più famoso in Borgogna, Alsazia e Champagne (ma è utilizzato anche in Linguadoca e Valle della Loira). Quest’ultimo è esclusivo del Bordeaux.
  • Premier Cru denota 1) un appezzamento di vigneto (il più delle volte in Borgogna) di qualità superiore, o 2) il livello più alto all’interno di una classificazione Grand Cru (come i castelli “Premier Grand Cru Classé” di Bordeaux).
• Vin de Pays significa “vino della terra”, sebbene sia spesso tradotto come “vino di campagna”. Il suo equivalente a livello europeo è IGP (Indication Géographique Protégée). Questa categoria si concentra sull’origine geografica piuttosto che sullo stile e sulla tradizione e offre agli enologi una maggiore libertà stilistica rispetto all’AOC. Vin de Pays è stato introdotto negli anni ’70 e nel 2000 c’erano più di 150 titoli VDP individuali, che coprivano circa un quarto della produzione vinicola francese.
• Vin de France ha sostituito la vecchia categoria Vin de Table nel 2010, ma rimane il livello di qualità più basilare per il vino francese. Questa è la meno regolamentata (e meno utilizzata) delle tre categorie; I vini Vin de France possono essere ottenuti da uve coltivate ovunque in Francia, ma le loro etichette non menzionano una specifica regione di origine. Le dichiarazioni relative all’annata e al vitigno sono facoltative.

La Classificazione Spagnola

Dall’inizio del 21 ° secolo, la classificazione dei vini spagnoli è diventata più complessa, con l’introduzione di tre livelli completamente nuovi: Vino de La Tierra, Vino de Calidad e Vino de Pago. Ora ci sono più di 150 denominazioni di vino spagnole suddivise in cinque livelli di qualità:

• DOCa (Denominación de Origen Calificada) è il più alto livello di classificazione, probabilmente insieme al Vino de Pago Calificado (vedi sotto). Il termine Calificada si traduce come “qualificato” o “garantito” e implica una garanzia di alta qualità del vino. Solo due regioni attualmente detengono lo status di DOCa per i loro vini: Rioja e Priorat.
• DO (Denominación de Origen) indica l’origine geografica e lo stile di un vino. Quasi tutti i vini di Rias Baixas, ad esempio, sono vini bianchi briosi a base di Albarino provenienti da una particolare area della Galizia meridionale. Per ottenere l’uso di un titolo DO, i vini devono essere conformi a varie condizioni di produzione, che si applicano sia alla gestione del vigneto (es. Varietà di uva consentite, densità di impianto e rese di vite) che alle tecniche di vinificazione (es. Regimi di invecchiamento). Ci sono circa 70 titoli DO, che ne fanno il gradino più ampio della “scala del vino” spagnola.
• VP (Vino de Pago) è una classificazione di proprietà singola per le cantine di fascia alta che non possono rivendicare un titolo DO per i loro vini. Ciò può accadere perché il vigneto è al di fuori di un bacino di utenza DO, o perché lo stile del vino non è conforme alle leggi locali di produzione DO, ma è comunque di alta qualità. Nel primo caso, alla tenuta viene assegnato lo status standard di “Vino de Pago”. Nel secondo caso, viene attribuito lo status di “Vino de Pago Calificado” più elevato. La categoria è stata introdotta nel 2003 e ora ci sono 14 tenute di Vino de Pago. Per ulteriori informazioni su queste tenute speciali e sul loro vino, vedere Vino de Pago.
• VC (Vino de Calidad con Indicación Geográfica) significa letteralmente “vino di qualità con indicazione geografica”. Questi vini sono teoricamente un salto di qualità rispetto al Vino de la Tierra, ma non sono ancora considerati di qualità DO. La categoria VC potrebbe essere vista come uno stato intermedio temporaneo tra VT e DO (simile in questo modo alla precedente categoria VDQS della Francia). Ci sono circa sette titoli di Vino de Calidad, di cui un esempio è Cangas.
• VT (Vino de la Tierra) significa letteralmente “vino della terra” e si concentra sulle origini del vino, piuttosto che sulla sua qualità o stile. Questa è una categoria molto flessibile; I vini VT possono essere varietali o miscele ottenute da un’ampia gamma di uve e la legge VT impone poche limitazioni alle rese dei vigneti. In questo senso potrebbe essere considerato equivalente al VDP francese o all’IGT italiano. Ci sono circa 46 titoli VT, di cui un esempio è Cadice.

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